October 01, 2015 at 05:24PM

これ昨日の昼ごはん
ラーメンの麺を手打ちしてみました

麺としてはコシがあって、いい感じに仕上がりましたが
ラーメンか? っていうと
なんというかイマイチ
ラーメン的な香りが足りない感じでした

ラーメンではなく、うどんでもなく、もちろん蕎麦ではない
何麺?って感じ

でも、不味くはないのよ

パン用強力粉に道産の全粒粉を30%でこねました

ラーメンの香りが足りないのは

レシピの半量という少ロットで打ったので
全ての分量を半分に計量したのですが
かん水の替わりに使う少量の重曹が
きっちり半量だと少なかったのかもと思います

麺生地の伸ばしとカットはパスタマシンを使ったので
細麺と平打ちと両方やってみました

汁そばは細麺の方が合う感じですね

今夜は油そばに仕立ててみようと思います

昨日はカンパーニュも新しく仕入れた
発酵のさせ方とオーブンの使い方で焼いてみたのですが

長いこと行き詰まっていた問題が解決して
うまく焼き上がりました

私はたまたま料理だけど
物を作ることって面白いですね

どんなことでも一回で満足できる結果はなかなか出せず
問題点を探し出して、ひとつひとつ解決していきますが、その過程が好きです

今夜は爆弾低気圧がやって来ている北海道ですが
今のところ銭函は雨も強風も来ていない感じですので18:00に開店いたします

この先天候が荒れるようでしたら閉めるかもしれません

その際は改めてこちらでご案内いたしますね

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