February 02, 2017 at 06:26PM

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今回お送りする酒かすクラッカーは大幅にレシピを変えました
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お菓子の頒布はできることなら1月から始めるつもりでした
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なので12月から準備を始めようと
保存していた酒かすを取り出したところ
酒かすが変性していたんですね
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茶色く、ひと回りくらい小さくなっていました
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傷んだのかと思ったのですがカビもありませんし
嫌な臭いどころか
心地よい花のような香りがしていました
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酒かすが熟成したんですよね
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クラッカーのレシピは
薄力粉にフレバーの素(酒かす)と水と油脂を加えますが
以前からこの油脂をココナツオイルにしてみたいと考えていて
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熟成酒かすとココナツオイルで作ってみたら
今までと全然違う食感と味わいになりました
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酒かすは油脂と結びつくことによって
チーズのような味わいに変化しますが
酒かすが熟成したことでより深みのある味わいになりました
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また、ココナツオイルは常温で凝固するので
もしやと思って使ってみたんですが
思ったとおりスコーンのような食感になりました
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そしてここからが大変でした
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この味わいと食感が生きるようほかの材料の量の調整と
生地の固さが変わったので成型も変えることになりました
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写真は生地は新しいバージョンなのですが
この形に生地をねじると折れやすく
ねじらず袋に詰めて発送すると送り先には届く頃には
ほとんど折れているなどありまして
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いろいろ試作を繰り返し
小さなブロックタイプにして焼き上げることにしました
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小さいので少しづつ食べていただけると思います
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二人で分けて食べるなんて方には
お召しあがりいただきやすいでしょうかね
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1月は試作と試食のオニになっていたので
あんなにたくさん作ったのに
全く写真を撮っていなかったので
商品の実物をお見せできないのですが
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お味は保証いたします
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新しい酒かすクラッカーは味わいが深くなり
スコーンのような強い食感に生まれ変わりました
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すごく美味しいです
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塩味強めでお酒のおともに、甘いもののおともによいですよ
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間もなく受付開始です‼︎
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